马铃薯 （Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含 龙葵 素（solanine）。致毒成分为 茄碱 （C45H73O15N），又称马铃薯 毒素 ，是一种弱碱性的甙 生物碱 ，又名龙葵甙，可溶于水，遇 醋酸 极易分解， 高热 、煮透亦能 解毒 。龙葵素具有 腐蚀性 、 溶血性 、并对 运动中枢 及 呼吸中枢 有 麻痹 作用。每100g马...
马铃薯 （Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含 龙葵 素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名 龙葵 甙，可溶于水，遇醋酸极易分解， 高热 、煮透亦能 解毒 。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有 麻痹 作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；...
马铃薯 应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的 马铃薯 。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有 咽喉及口内刺痒 或灼热感，继有 恶心 、 呕吐 、 腹痛 、 腹泻 等症状。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有 失水 及电解质紊乱， 血压下降 ；严重中毒患者有 昏迷 及 抽搐 ，最后因呼吸中枢 麻痹 而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0．5％鞣酸或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。 呼吸...
毒性成分及中毒机理：发芽 马铃薯 中 龙葵 碱是其毒性成分。 马铃薯 正常情况下含 龙葵 碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有 麻痹 作用，并能引起 脑水肿 ， 充血 。此外，对红细胞有溶血作用。 中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿...
应与其他 食物中毒 相鉴别。
马铃薯 又叫“土豆”、“ 山药 蛋”、“洋山芋”，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一。 马铃薯 中含有一种叫“ 龙葵 碱”的毒素，一般成熟马铃薯的 龙葵 碱含量很少，不会引起。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口 发热 疼痛、 恶心 、 呕吐 、 腹痛 、等。 (1)毒性成分及...
马铃薯 又名土豆、地蛋、 山药 蛋等。它不发芽时内含一种 毒素 名为 龙葵 素不到0.1%，不能使人 中毒 。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒。 轻者 重者 主症 食后几小时内发病。 口腔 内有烧灼和痒感， 畏光 ， 头痛 、 头晕 、 发热 、 呕吐 、 腹痛 、 腹泻 、 耳鸣 等 出现 脱水 、 血压 下...
马铃薯 Mǎ Línɡ Shǔ 别名 阳芋、山药蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷兰薯、薯仔、茨仔 功效作用 和胃健中； 解毒 消肿 。主 胃痛 ；痄肋； 痈肿 ； 湿疹 ； 烫伤 英文名 始载于 《 植物名实图考 》 毒性 归经 药性 平 药味 甘 马铃薯 （ 学名 ：Solanum tuberosum，英文：Potato），多年生草本，但作...
马铃薯 Mǎ Línɡ Shǔ 别名 阳芋、山药蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷兰薯、薯仔、茨仔 功效作用 和胃健中； 解毒 消肿 。主 胃痛 ；痄肋； 痈肿 ； 湿疹 ； 烫伤 英文名 始载于 《 植物名实图考 》 毒性 归经 药性 平 药味 甘 马铃薯 （ 学名 ：Solanum tuberosum，英文：Potato），多年生草本，但作...
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