由于中国餐饮业的进入门槛较低，大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范，服务质量较低，卫生是一大问题。中国烹饪协会有关负责人介绍说，当前，中国餐饮业存在5大卫生安全问题。 资质问题。餐饮企业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“ 健康 证”；单位食堂因不对外营业，不用办工商执...
烹饪 分类 分类“烹饪”的页面 此分类包含下列34个页面，共有34个页面。 三 三果汤 八 八珍 冬 冬菇 冰 冰糖燕窝 凤 凤凰展翅 十 十全大补汤 口 口蘑 味 味精 干 干贝 平 平衡膳食 当 当归生姜羊肉汤 松 松子仁 柿 柿饼 清 清咽饮 炒 炒山楂 牛 牛筋 玉 玉米油 番 番茄汁 白 白肚 白豆蔻 糊 糊化 糯 糯米 红 红椒 良 良姜 芍 芍...
进入盛夏，蔬菜不仅种类多、口感好，营养价值也很丰富。不过，如果在贮存和烹饪蔬菜的过程中处理不当，就往往会让蔬菜的营养成分流失，达不到养生保健的作用。 先切后洗：营养素大量流失 除了小鸡毛菜等品种以外，大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人，尤其是食堂、饭店里的工作人员，他们的习惯做法是将蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜...
...熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小块； ⑥食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块； ⑦用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度，再续时间烹饪不会影响菜肴的色香味； ⑧用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生； ⑨中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重置，有助于增...
...疾病大有好处。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。 但是，营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。 第一，宜先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。 第二，烹调...
...素C会不断被氧化。建议改用果汁机，能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。 不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。 胡萝卜 、 黄瓜 、 苹果 、 香蕉 等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡 萝卜 可以先加热再用； 苹果...
哮喘病患者今后可能得注意了，因为用煤气灶烹饪时厨房通风状况不佳会加剧您的病情，导致您不停地咳嗽、喘息甚至呼吸不畅。这是新加坡国立大学研究人员的最新发现。 新加坡《海峡时报》援引研究人员的话称，如果厨房内通风不畅，煤气中的二氧化氮就会在屋内积聚，从而严重威胁威胁哮喘患者的身体健康。该报称，使用煤气灶烹饪的人患呼吸道疾病的几率是不使用煤气灶、不吸烟的人的两倍，而...
夏季炎热，气温高，烹饪时使用热性调料（如八角、茴香、小茴香、桂皮、 花椒 、白胡椒等），会使人燥不能忍，还会引起消化道和泌尿道一些病症。 因为热性调料可以引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、肾痛等，同时还会引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、结膜炎、头晕、心悸、痱子、中暑等。患慢性病者，如肝病、心脏病、肺结核、糖尿病、重度高血压、动脉硬化、甲亢等，使用热...
...卫生部针对 冬虫夏草 “不得作为普通食品原料使用”，昨日，记者采访了京城多家餐饮企业提供食补 菜品 的做法，要通过专业人才的指导。而目前，由中国药膳研究会认定的，对于药膳具有精深理解的药膳大师仅50余人。 “无毒副作用的中草药目前仍然可以使用，”中烹协有关人士表示，除卫生部明令禁止在菜品中使用 蝎子 、 冬虫夏草 等品种以外，其余中草药参与制作的菜品并不意味...
选用砂锅煎前浸泡讲究火候时间准确 煎煮中药如烹饪炮制得法才有效 煎药是中药防病治病的重要一环，不可小视。“煎药如烹饪”，不仅要讲究，而且煎煮不得法会直接影响到药物的疗效。 煎药器皿 最好用砂锅、不锈钢或搪瓷锅，以耐火的砂罐或陶罐为最理想，因其受热均匀，性质稳定，煎汁浓，质量高。最好不要用铝锅，一定不能用铁锅或铜锅，因为铝、铁、铜的金属活性较强，很可能会与中药...
所有搜索结果仅供参考，如需解决具体问题请咨询相关领域专业人士。